Ganache
Emulsie van chocolade en room (vulling voor BonBons of Lollipops)
Bereidingstijd: circa 15 minuten, daarna de hele nacht in de koelkast.
De basis van een ganache is een emulsie van fijngehakte chocolade verrijkt met slagroom van maximaal 35% vet (je kunt hiervoor ook (haver) melk gebruiken). De room moet worden gekookt voordat de chocolade en andere specerijen, kruiden of vruchten toegevoegd worden. Meng de chocolade bij de slagroom als deze van het vuur af is, tot een egaal geheel. De verhouding van chocolade en room bepaaldt de viscositeit van de ganache. De ganache gaat in de spuitzak of op een plaat. Doe deze 1 nacht in de koelkast. ( om praline ganache te maken kun je hazelnoten met de snijmixer fijn maken, lekkerder om niet te lang te malen, zodat de korrel er nog wel in zit voor de crunch )
In principe zijn er 3 soorten ganache die u als basis kunt gebruiken.
- 1 deel room met 1 tot 1,5 deel chocolade (heel zachte ganache, geschikt voor vullingen of gemouleerde bonbons)
- 1 deel room met 2 delen chocolade (romige maar iets stevigere ganache, geschikt voor spuitbonbons)
- 1 deel room met 2,5 tot 3 delen chocolade (vaste ganache, geschikt voor snijbonbons en bonbonlollipops)
Heb je minder tijd en ga je liever gelijk aan de gang om gevulde bonbons te maken?
- 1 deel pindakaas, chocoladepasta, speculoos of duo penottie
- 1 deel slagroom geklopt ( dit hoeft niet persé)
- 1 deel gesmolten chocolade
- 1 deel gehakte nootjes.
- 1 deel havermelk om het iets smeuiger te maken
- Kijk verder in je keukenkastje
Doe jouw lieveling ingredienten bij elkaar, fijn met een spuitzak. Heb je die niet , gebruik dan een andere plastic zak en knip het puntje eraf. Je kunt de bonbons gaan vullen!!
